ザブトン（別称はねした）

肩ロースの中の最も美味しい希少部位！

「ハネシタ」と呼ばれることもあります。英語名は「Chuck Flap（チャックフラップ）」。肩ロースのあばら骨側にある部位です。ロースは本来首から腰までの背中側のお肉の事を言います。その中でも肩ロースの最も近い場所の部位です。

肩ロースの中でも最もサシがしっかり入っています。牛肉の部位の中でも一番の霜降りのお肉です。牛一頭から、3〜4kgしかとれません。

肉厚保で柔らかくきめが細かいのが特徴です。少し筋っぽさはありますが、好きな人はこの触感が肉らしく食べている感じがすると言います。

霜降りなので脂は多めですが、クセのない非常に上品な味わいです。柔らかさを損なわないよう、薄切りがオススメです。

名前の由来は、その名の通り「座布団」

正確には四角ではないのですが、部位の形状が座布団に似ていることから、そのまま「ザブトン」という呼び名がついたそうです。

風味や食感は、もはや何も言うことはない！くらいのパーフェクトな部位です。

脂の多さや風味自体は上品ですが、かなりの霜降り部位のため、量を食べると胃にもたれますし、カロリーも気になるところです。かと言って、焼きすぎて脂を落としすぎてしまうのも本末転倒。少量を、美味しく大切にいただくのが向いている部位ですね。噛み締めましょう。

オススメの食べ方

1.ワサビ醤油　（差しが多い分ワサビの風味と醤油に絡めてさっぱりに）

2.塩ワサビ　（こってり脂をワサビでさっぱりで塩で肉の旨味を最大限引き出す）