シキンボウ（別称 マクラ）

そとももの内側にある弾力のある肉らしい部位

キンボウとは、牛の後ろ足のももの外側にあるお肉のことで、ここはもっとも運動する筋肉がたくさん集まった部位でもあります。

牛のソトモモには、「シキンボウ」、「ナカニク」、「ハバキ」の3つの部位があり、そのうちシキンボウは、ソトモモの中でも内側の部位に存在しシています。

シキンボウは脂肪が少ないのが特徴、肉質はキメがやや粗く、繊維が多いこともあって弾力性にも富んいます。ひと噛みすると豊な弾力が感じられ肉を食べた満足感を得られます。

ちなみにシキンボウの部分は、関西では「マクラ」とも呼ばれていますが、部位的には変わりありません。

名前の由来は形が金の延べ棒に似ている事から付いたと言われています。

オススメの食べ方

1.塩こしょう（さっぱり肉の旨味を引き出す）2.ワサビ醤油（甘みの醤油にワサビがより旨味が増します）